食品工厂的卫生清洁在食品生产中扮演了极为重要的作用。如果不进行及时清理，很容易造成食品接触面与临近面的微生物滋生，进而对食品产品造成污染。
因此工厂也会对生产车间进行清洁工作，根据生产的班次和产品情况设定清洁的频率。但问题是，如何确认车间表面是清洁干净的呢?做到肉眼观察不到颗粒和残留就足够了吗?
事实上，即使表面观察平整光滑，没有颗粒残留，但是其中也会有细微的划痕和缝隙，这些部位很容易藏污纳垢，甚至会有微生物在其中繁殖并形成菌膜，更难处理。因此，验证表面清洁应该作为是否开工生产的核心指标。
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目视检查法
可以快速整体评估清洁流程的有效性。目视方法确实是快的，但是具有局限性，因为肉眼无法看到痕迹量级的污染。此外，生产设备上可能存在无法目视检查但可能受到污染的表面。因此仅采用目视检查不足以全面反映出表面的清洁程度。
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微生物检测
可以通过涂抹采样检测表面残留的微生物，得到表面微生物的清洁程度。但是该方法中样品需要被带到其他地方进行处理和分析;虽然可以识别微生物，但是需要等待几天才能得到结果。在此期间，食品可能必须暂存，但这可能会缩短保质期和减少销售量;或者可以放行食品，但是如果发现污染，则可能需要召回。
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ATP检测
ATP(三磷酸腺苷)由腺嘌呤、核糖和3个磷酸基团连接而成，水解时释放出能量较多，是生物体内直接的能量来源。它存储能量，并为细胞提供运作所需的能量。许多食品样品和所有微生物中都有ATP，因此选用是否存在ATP作为食品工厂设备表面清洁度的指标是十分科学的。
该方法目前是一种广为接受的高效方法，简单易用，可以快速提供检测结果，能够作为衡量清洁度以及能开始生产的指标。
专家观点
许多专家在文献中提到ATP检测对于食品工业的帮助及检测优势：包括易于使用，准确度高，出结果快等。
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Hawronskyj、Jane-Marie和Holah、John.“ATP：一种通用卫生监测法。”《Trends in Food Science &Technology》，1997年3月，第8卷，第3期，第79-84页。
• 监测方法应能够及时提供信息，以便采取纠正措施，保持对流程的控制，并消除了拒收产品或开始召回运动的需要。
• 为了有效地评估卫生计划，迅速获得结果非常重要。
• ATP(三磷酸腺苷)生物发光为传统的微生物技术提供了可靠而快速的替代方法。
• 通过使用此技术进行快速卫生监测，可以及时提供信息，以采取纠正措施。
• 这样可以保持对流程的控制，从而避免召回运动、不利宣传甚至是食品短缺，所有这些最终都将导致销售额和/或利润减少。
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Dostálek、Pavel 和 Bráynyik、Tomáš。“快速生物发光检测方法在食品工业中的前景 — 评论。”《Czech Journal of Food Sciences》，2005年，第23卷，第3期，第85-92页。
• 任何直接污染测试都必须足够快，才能符合 HACCP。
• 存在于表面上的 ATP 总量可以通过拭子擦拭进行提取，并可以极为快速地测定。
• 结果指出了表面的总体污染。
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J.A.Poulis、M. de Pijper、D.A.A.Mossel 和 P.Ph.A.Dekkers。“通过快速 ATP 生物发光技术结合组织液污染测试和传统微生物学方法对食品工业中的清洁和消毒进行评估。”《International Journal of Food Microbiology》，1993年11月，第20卷，第2期，第109-116页。
• 两种方法(ATP 生物发光检测或微生物培养)都可用于检查食品工业的清洁度。
• ATP 测量具有很大的优势，因为这种方法速度快并且易于执行。
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请注意：本文提供的信息仅供参考，并不针对任何一种 ATP 检测设备。
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